À l'heure actuelle, les vins auxquels ont accès les consommateurs sont principalement élaborés à partir de 30 à 40 variété de raisins. Pourtant, en plus du cabernet sauvignon, du pinot noir, du chardonnay et du riesling, par exemple, des centaines d'autres cépages sont vinifiés et mis en bouteille à travers le monde. Le Caviste intrépide trouve des vins élaborés à partir de ces derniers et les offre à sa clientèle.