À l'heure actuelle, les vins auxquels ont accès les consommateurs sont principalement élaborés à partir d'une quarantaine de variétés de raisins. Pourtant, en plus du cabernet sauvignon, du pinot noir, du chardonnay et du riesling, par exemple, des centaines d'autres cépages sont vinifiés et mis en bouteille à travers le monde. Le Caviste intrépide / Intrepid Wines, une boutique de vin opérant en Ontario, repère et importe ces vins rares élaborés à partir de cépages inconnus et les offre à sa clientèle, à laquelle il présente aussi une sélection de classiques, soit des vins issus de cépages connus.